Keine Hefe zu Hause oder einfach keine Lust, stundenlang auf einen Hefeteig zu warten? Kein Problem. Pizza, Brötchen und andere Backwaren lassen sich auch mit alternativen Teigen zubereiten.
Backpulver, Quark-Öl-Teig oder Sauerteig ohne zugesetzte Bäckerhefe bieten unterschiedliche Möglichkeiten – je nachdem, ob es besonders schnell gehen darf oder du deinem Teig viel Zeit und Aroma geben möchtest.
Auch beim Backen solcher Teige kann ein Backstahl seine Stärken ausspielen. Die intensive Unterhitze sorgt dafür, dass der Teig schnell Hitze bekommt und der Boden schön knusprig werden kann.
Hier zeigen wir dir verschiedene Alternativen zum klassischen Hefeteig.
Manchmal muss es einfach schnell gehen.
Ein klassischer Pizzateig mit Hefe braucht Zeit zum Gehen und entwickelt sein bestes Aroma häufig erst nach einer längeren Teigführung.
Teige mit Backpulver oder Quark und Öl benötigen dagegen keine klassische Gehzeit und können deshalb eine praktische Alternative sein, wenn spontan Pizza oder Brötchen auf den Tisch sollen.
Andere Möglichkeiten – beispielsweise Sauerteig – brauchen wiederum deutlich mehr Zeit, bringen dafür aber einen ganz eigenen Geschmack mit.
Welche Variante die richtige ist, hängt also vor allem davon ab, was du backen möchtest und wie viel Zeit du hast.
Wenn es besonders schnell gehen soll, kannst du einen Pizzateig mit Backpulver statt Hefe zubereiten.
Anders als Hefeteig muss dieser nicht mehrere Stunden gehen. Nach dem Kneten kann er in der Regel direkt oder nach einer kurzen Ruhephase ausgerollt und belegt werden.
Typische Zutaten sind:
Der Geschmack und die Struktur unterscheiden sich natürlich von einem lange fermentierten Hefeteig. Dafür ist diese Variante unkompliziert und schnell zubereitet.
Auf einem heißen Backstahl bekommt auch ein solcher Pizzaboden intensive Unterhitze und kann schön knusprig werden.
Ein weiterer Klassiker ohne Hefe ist der Quark-Öl-Teig.
Er wird meist aus Mehl, Backpulver, Quark, Öl und etwas Salz hergestellt und lässt sich vielseitig einsetzen.
Zum Beispiel für:
Auch hier entfällt die lange Gehzeit eines klassischen Hefeteigs.
Dadurch eignet sich Quark-Öl-Teig besonders gut für spontanes Backen oder wenn du gemeinsam mit Kindern schnell etwas zubereiten möchtest.
Sauerteig wird häufig als Alternative zu Hefeteig bezeichnet. Ganz hefefrei ist er allerdings nicht.
Ein aktiver Sauerteig enthält neben Milchsäurebakterien auch natürlich vorkommende Hefen. Deshalb ist es korrekter, von einem Teig ohne zugesetzte Bäckerhefe zu sprechen.
Sauerteig benötigt außerdem deutlich mehr Zeit als ein Teig mit Backpulver.
Je nach Rezept und Aktivität des Sauerteigs kann die Fermentation viele Stunden dauern. Dafür entwickelt der Teig während dieser Zeit ein charakteristisches Aroma.
Mit Sauerteig kannst du beispielsweise:
backen.
Auch diese Backwaren profitieren von der kräftigen Unterhitze eines gut vorgeheizten Backstahls.
Ob mit Hefe, Backpulver oder Sauerteig: Beim Backen von Pizza und Brot spielt die Hitze von unten eine wichtige Rolle.
Ein Backstahl nimmt viel Wärme auf und überträgt sie schnell auf den Teig.
Gerade bei Pizza sorgt die intensive Unterhitze dafür, dass der Boden schnell gebacken wird und eine knusprige Oberfläche entwickeln kann.
Das funktioniert auch bei Teigen ohne Hefe.
Wichtig ist allerdings: Ein Backstahl ersetzt kein Triebmittel. Er sorgt also nicht dafür, dass ein Teig ohne Hefe oder Backpulver plötzlich aufgeht. Seine Aufgabe besteht darin, die gespeicherte Wärme besonders effektiv auf das Backgut zu übertragen.
Damit der Backstahl seine Wirkung entfalten kann, muss er vollständig aufgeheizt sein.
Lege ihn bereits beim Einschalten in den Backofen und gib ihm ausreichend Zeit, die Temperatur des Ofens anzunehmen.
Je nach Stärke des Backstahls, Backofen und Rezept kann die benötigte Vorheizzeit unterschiedlich sein. Als Orientierung sind häufig etwa 30–45 Minuten sinnvoll.
Auch die Backtemperatur richtet sich nach dem jeweiligen Rezept.
Für Pizza wird häufig mit hohen Temperaturen gearbeitet, während Brötchen oder andere Backwaren bei niedrigeren Temperaturen gebacken werden können.
Halte dich deshalb immer an die Angaben des jeweiligen Rezepts und berücksichtige die maximale Temperatur deines Backofens und Backzubehörs.
Unabhängig davon, welchen Teig du verwendest, helfen ein paar einfache Dinge:
Bei Pizza kannst du vor dem Einschieben außerdem kurz prüfen, ob sie frei auf der Pizzaschaufel gleitet.
Wenn du schnell entscheiden möchtest:
Backpulverteig:
Ideal, wenn die Pizza möglichst schnell fertig sein soll.
Quark-Öl-Teig:
Ein unkomplizierter Allrounder für Pizza, Brötchen und herzhafte Backwaren.
Sauerteig ohne zugesetzte Bäckerhefe:
Für alle, die mehr Zeit haben und einen fermentierten Teig mit charakteristischem Aroma möchten.
Und natürlich bleibt der klassische Hefeteig eine hervorragende Wahl, wenn du Zeit für eine längere Teigführung hast.
Nicht jeder Pizza- oder Brötchenteig braucht zugesetzte Bäckerhefe.
Mit Backpulver oder Quark-Öl-Teig kannst du schnell und unkompliziert backen. Sauerteig bietet dagegen eine spannende Alternative für alle, die mehr Zeit für die Fermentation einplanen möchten.
Ein gut vorgeheizter Diablo Backstahl sorgt bei allen Varianten für kräftige Unterhitze und schafft damit gute Voraussetzungen für einen knusprigen Boden.
Einfach ausprobieren und herausfinden, welcher Teig dein neuer Favorit wird.
