Pizza oder frisch gebackenes Brot direkt vom Grill? Mit einem Backstahl kannst du deinen Grill auch als Backfläche nutzen und Pizza, Flammkuchen oder Brot draußen zubereiten.
Der Backstahl speichert Wärme und überträgt sie schnell auf den Teig. Gerade bei Pizza kann die kräftige Unterhitze dabei helfen, einen gut gebräunten und knusprigen Boden zu bekommen.
Damit das Ergebnis gelingt, kommt es allerdings auf mehr als nur hohe Temperaturen an. Grilltyp, Position des Backstahls, Vorheizzeit sowie das Verhältnis zwischen Ober- und Unterhitze spielen eine wichtige Rolle.
Ein Backstahl ist eine massive Stahlplatte, die vor dem Backen vollständig aufgeheizt wird.
Durch die hohe Wärmeleitfähigkeit des Stahls wird die gespeicherte Wärme schnell an den Teig übertragen. Dadurch bekommt Pizza oder Brot kräftige Hitze von unten.
Auf einem Grill mit Deckel kommt zusätzlich die heiße Luft rund um das Backgut hinzu.
Gerade für Pizza ist diese Kombination wichtig: Der Boden benötigt ausreichend Unterhitze, während Rand und Belag gleichzeitig genügend Hitze von oben bekommen müssen.
Grundsätzlich ist entscheidend, dass dein Grill für die Verwendung eines Backstahls geeignet ist und ausreichend Platz sowie eine stabile Auflagefläche bietet.
Halte dich dabei immer an die Angaben des Grillherstellers bezüglich Temperatur, Belastung und Zubehör.
Bei einem Gasgrill lässt sich die Hitze über die einzelnen Brenner vergleichsweise gut regulieren.
Je nach Aufbau des Grills kann es sinnvoll sein, nicht ausschließlich mit maximaler direkter Hitze unter dem Stahl zu arbeiten.
Entscheidend ist eine gute Balance zwischen Unterhitze und der Hitze im geschlossenen Grill.
Auch auf einem geeigneten Holzkohlegrill kann Backstahl verwendet werden.
Hier ist die Temperatursteuerung jedoch anders als bei einem Gasgrill. Menge und Verteilung der Kohle beeinflussen, wie viel Hitze der Backstahl von unten bekommt.
Zu starke direkte Hitze kann dazu führen, dass der Pizzaboden bereits dunkel wird, während Rand und Belag noch nicht fertig sind.
Für Pizza und Brot ist nicht nur die Temperatur des Backstahls entscheidend.
Ein geschlossener Grill hält die heiße Luft rund um das Backgut und sorgt dadurch für Oberhitze.
Ohne ausreichende Hitze von oben kann der Boden bereits fertig oder sogar zu dunkel sein, bevor Käse, Belag und Pizzarand ausreichend gebacken sind.
Deshalb solltest du beim Grillen mit Backstahl immer Unter- und Oberhitze gemeinsam betrachten.
Der Backstahl benötigt Zeit, um vollständig auf Temperatur zu kommen.
Wie lange das dauert, hängt unter anderem von folgenden Faktoren ab:
Eine feste Vorheizzeit funktioniert deshalb nicht für jeden Grill.
Orientiere dich nicht nur an der Temperaturanzeige im Deckel. Sie zeigt nicht zwangsläufig die tatsächliche Temperatur der Backfläche an.
Bereite zunächst Teig, Sauce und Belag vollständig vor.
Forme die Pizza erst kurz vor dem Backen und belege sie zügig. Zu viel oder sehr feuchter Belag kann dazu führen, dass der Boden fertig ist, bevor die Oberseite ausreichend gebacken wurde.
Zum Einschieben eignet sich eine Pizzaschaufel.
Eine kleine Menge Semola kann dabei helfen, dass die Pizza leichter von der Schaufel gleitet. Verwende jedoch nur so viel wie nötig – überschüssige Semola kann auf dem heißen Stahl verbrennen und Rauch sowie einen bitteren Geschmack verursachen.
Kontrolliere vor dem Einschieben mit einer kleinen Bewegung der Schaufel, ob sich die Pizza noch frei bewegen lässt.
→ Pizzaschaufel richtig verwenden
Eine möglichst hohe Temperatur ist nicht automatisch die beste Einstellung.
Die passende Temperatur hängt von deinem Grill, dem Teig, der Dicke der Pizza und dem Verhältnis zwischen Ober- und Unterhitze ab.
Wird der Boden sehr schnell dunkel, während Rand und Belag noch blass sind, bekommt die Pizza wahrscheinlich im Verhältnis zu viel Hitze von unten.
Dann solltest du beispielsweise die Hitzeverteilung oder Position des Backstahls anpassen.
Bleibt der Boden dagegen blass und weich, kann mehr Unterhitze beziehungsweise eine längere Vorheizzeit notwendig sein.
Ein Vorteil eines massiven Backstahls ist seine Wärmereserve.
Trotzdem verliert die Oberfläche beim Backen einer Pizza Wärme.
Wenn du mehrere Pizzen hintereinander zubereitest, kann deshalb eine kurze Erholungszeit zwischen den Pizzen sinnvoll sein.
Wie lange diese sein sollte, hängt von Backstahl und Grill ab.
Ein dickerer Backstahl besitzt grundsätzlich mehr Wärmereserve, benötigt dafür aber auch mehr Zeit und Energie zum vollständigen Aufheizen.
Auch Brot lässt sich mit einem geeigneten Grill und Backstahl draußen backen.
Hier gelten jedoch etwas andere Anforderungen als bei Pizza.
Brot benötigt normalerweise eine längere Backzeit. Deshalb ist eine kontrollierbare und möglichst stabile Grilltemperatur besonders wichtig.
Zu starke Unterhitze kann dazu führen, dass der Brotboden dunkel wird, bevor das Brot vollständig durchgebacken ist.
Beobachte deshalb die Unterseite und passe Hitze beziehungsweise Position bei Bedarf an.
Für größere Brote kann eine indirektere Hitzeverteilung sinnvoll sein – abhängig von Aufbau und Funktionsweise deines Grills.
Auf dem Backstahl kannst du beispielsweise verschiedene frei geschobene Brote und Brötchen backen.
Auch Fladenbrot oder Focaccia können interessante Möglichkeiten für einen Grillabend sein.
Bei sehr weichen oder ölreichen Teigen wie Focaccia ist eine geeignete Backform auf dem Backstahl häufig praktischer als das direkte Backen auf der Stahloberfläche.
Die verwendete Form muss selbstverständlich für die Temperaturen des Grills geeignet sein.
Beide Materialien können zum Pizzabacken verwendet werden.
Backstahl überträgt Wärme besonders schnell auf den Teig. Ein Pizzastein besitzt andere thermische Eigenschaften und gibt die Wärme weniger intensiv an den Boden ab.
Welche Variante besser passt, hängt deshalb auch vom Grill und vom gewünschten Ergebnis ab.
Statt hier einen pauschalen Gewinner zu bestimmen, findest du die Unterschiede ausführlicher in unserem separaten Vergleich:
→ Backstahl oder Pizzastein – welche Variante passt zu dir?
Bei DiabloSteel gibt es zwei unterschiedliche Stärken.
Der DIABLO Familie 6 mm ist leichter und benötigt weniger Zeit und Energie zum vollständigen Aufheizen als ein vergleichbarer 10-mm-Stahl.
Er eignet sich als vielseitige Variante für Pizza, Brot und andere Backwaren.
→ DIABLO Familie 6 mm entdecken
Der DIABLO Pro 10 mm besitzt durch seine größere Masse mehr Wärmereserve.
Das kann besonders interessant sein, wenn mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden.
Dafür ist der Stahl schwerer und benötigt normalerweise mehr Zeit und Energie zum vollständigen Aufheizen.
→ DIABLO Pro 10 mm entdecken
Ein vollständig aufgeheizter Backstahl wird extrem heiß.
Deshalb solltest du einige grundlegende Regeln beachten:
Besonders der letzte Punkt ist wichtig:
Der Backstahl bleibt auch nach dem Ausschalten des Grills noch lange sehr heiß.
Lass den Backstahl zunächst vollständig abkühlen.
Entferne anschließend Mehl, Semola und andere Rückstände entsprechend der Pflegeanleitung deines Diablo Backstahls.
Bei unbeschichtetem Stahl sollte Feuchtigkeit nicht längere Zeit auf der Oberfläche bleiben. Wird bei der Reinigung Wasser verwendet, sollte der Stahl anschließend vollständig getrocknet werden.
Für Einölen, Einbrennen oder die Behandlung von Rost solltest du dich an die produktspezifische Pflegeanleitung halten.
→ Backstahl richtig reinigen und pflegen
Mit einem Backstahl kannst du Pizza und verschiedene Backwaren nicht nur im Backofen, sondern auch auf einem geeigneten Grill zubereiten.
Entscheidend ist dabei nicht, möglichst viel Hitze zu erzeugen.
Die richtige Balance zwischen Unterhitze, Oberhitze und Backzeit macht den Unterschied.
Heize den Backstahl ausreichend vor, behalte den Pizzaboden im Blick und lerne die Hitzeverteilung deines Grills kennen.
So kannst du den Pizzaabend im Sommer einfach nach draußen verlegen – und deinen Diablo Backstahl auch während der Grillsaison nutzen.
