Wer einen Backstahl kaufen möchte, stößt schnell auf unterschiedliche Größen, Stärken und Ausführungen.
Doch welcher Backstahl ist der richtige?
Eine pauschale Antwort gibt es nicht. Ein dickerer Backstahl ist nicht automatisch besser – genauso wenig ist ein leichteres Modell grundsätzlich die bessere Wahl.
Entscheidend ist, was du backen möchtest, wie häufig du den Backstahl verwendest und welche Größe und welches Gewicht zu deinem Backofen und deinem Alltag passen.
In diesem Ratgeber zeigen wir dir, worauf du bei der Auswahl achten solltest.
Ein Backstahl soll Wärme aufnehmen und beim Backen schnell an den Teig weitergeben.
Gerade bei Pizza ist diese intensive Wärmeübertragung von unten interessant. Sie unterstützt eine kräftige Bräunung des Bodens und eine schnelle Krustenbildung.
Bei der Auswahl solltest du jedoch nicht nur auf die Materialstärke achten.
Wichtige Kriterien sind unter anderem:
Die Dicke des Backstahls beeinflusst vor allem seine Masse und damit seine Wärmereserve.
Ein dickerer Stahl besitzt bei vergleichbarer Fläche mehr Masse und kann entsprechend mehr Wärme speichern.
Das kann von Vorteil sein, wenn mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden.
Der Nachteil: Mehr Material bedeutet auch mehr Gewicht und normalerweise einen höheren Zeit- und Energiebedarf beim vollständigen Aufheizen.
Ein dünnerer Backstahl ist dagegen leichter zu handhaben und benötigt weniger Energie und Zeit zum Aufheizen.
Es gibt deshalb keine universell beste Materialstärke.
Bei DiabloSteel kannst du zwischen DIABLO Familie 6 mm und DIABLO Pro 10 mm wählen.
Beide Varianten sind für das Backen mit intensiver Unterhitze gedacht, unterscheiden sich aber in Gewicht, Wärmereserve und Aufheizverhalten.
Der DIABLO Familie 6 mm ist die leichtere Variante.
Seine Vorteile liegen insbesondere in der einfacheren Handhabung und dem geringeren Zeit- und Energiebedarf beim Aufheizen im Vergleich zu einem entsprechend großen 10-mm-Stahl.
Er eignet sich gut, wenn du einen vielseitigen Backstahl für Pizza, Brot, Brötchen und andere Backwaren suchst.
Der 6-mm-Backstahl passt gut zu dir, wenn:
→ DIABLO Familie 6 mm entdecken
Der DIABLO Pro 10 mm besitzt mehr Masse und damit eine größere Wärmereserve.
Das ist besonders interessant, wenn mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden.
Die zusätzliche Masse bedeutet allerdings auch mehr Gewicht und einen höheren Zeit- und Energiebedarf beim vollständigen Aufheizen.
Der 10-mm-Backstahl passt gut zu dir, wenn:
→ DIABLO Pro 10 mm entdecken
Nein.
Genau deshalb würden wir keine bestimmte Stärke als allgemeinen „Goldstandard“ bezeichnen.
Mehr Material bedeutet mehr Wärmereserve – aber eben auch mehr Gewicht und einen höheren Energiebedarf beim Aufheizen.
Wenn du normalerweise eine oder zwei Pizzen backst, kann ein 6-mm-Modell vollkommen ausreichend und im Alltag angenehmer zu handhaben sein.
Wenn regelmäßig mehrere Pizzen hintereinander in den Ofen kommen, kann die größere Wärmereserve eines 10-mm-Modells interessanter werden.
Die beste Wahl hängt deshalb vom Einsatz ab.
Bevor du einen Backstahl kaufst, solltest du deinen Backofen ausmessen.
Dabei geht es nicht darum, den gesamten Innenraum möglichst vollständig mit Stahl abzudecken.
Der Backstahl muss sicher auf dem vorgesehenen Ofenrost liegen und der Backofen muss entsprechend seiner Konstruktion weiterhin ordnungsgemäß funktionieren können.
Prüfe deshalb:
Orientiere dich zusätzlich immer an der Bedienungsanleitung deines Backofens.
Backstahl ist deutlich schwerer als ein gewöhnliches Backblech.
Je größer und dicker die Stahlplatte ist, desto höher wird das Gewicht.
Das sollte bei der Kaufentscheidung berücksichtigt werden.
Ein schwererer Stahl muss sicher auf dem Ofenrost liegen und sollte sich im vollständig abgekühlten Zustand noch komfortabel handhaben lassen.
Wenn dir geringes Gewicht besonders wichtig ist, kann die 6-mm-Variante deshalb praktischer sein.
Neben Stärke und Größe spielt die Verarbeitung eine wichtige Rolle.
Ein Backstahl sollte eine gleichmäßige, ebene Backfläche besitzen und sauber verarbeitet sein.
Besonders die Kanten verdienen Aufmerksamkeit.
Sie sollten so verarbeitet sein, dass der Stahl sicher gehandhabt werden kann und keine gefährlichen scharfen Grate vorhanden sind.
Bei einem neu gekauften Produkt solltest du scharfe oder fehlerhafte Kanten nicht einfach selbst mit Schleifpapier bearbeiten.
Wenn ein Backstahl fehlerhaft verarbeitet geliefert wird, solltest du dich an den Händler beziehungsweise Kundenservice wenden.
Nein.
Je nach Stahl und Oberflächenbehandlung kann sich das Aussehen des Backstahls durch die Benutzung verändern.
Verfärbungen und die Entwicklung einer Patina sind nicht automatisch ein Qualitätsmangel.
Wichtig ist, normale Oberflächenveränderungen von tatsächlicher Korrosion zu unterscheiden.
Die Pflege sollte deshalb immer entsprechend den Herstellerangaben des konkreten Backstahls erfolgen.
Ein Backstahl und ein Pizzastein verfolgen grundsätzlich ein ähnliches Ziel: Sie sollen eine heiße Backfläche für Pizza, Brot und andere Backwaren bereitstellen.
Der wesentliche Unterschied liegt in den thermischen Eigenschaften der Materialien.
Stahl überträgt Wärme schneller auf den Teig als typische Materialien, die für Pizzasteine verwendet werden.
Das kann besonders bei Pizza im Haushaltsbackofen von Vorteil sein.
Ein Pizzastein kann dennoch gute Ergebnisse liefern und ist nicht grundsätzlich die schlechtere Lösung.
Welches Material besser passt, hängt vom gewünschten Backergebnis und der Anwendung ab.
→ Backstahl im Vergleich zu Pizzastein – für wen lohnt sich der Umstieg?
Für Pizza ist eine schnelle Wärmeübertragung auf den Boden besonders interessant.
Sowohl ein 6-mm- als auch ein 10-mm-Backstahl kann dafür geeignet sein.
Der Unterschied zeigt sich vor allem dann, wenn mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden.
Ein dickerer Stahl besitzt mehr Wärmereserve, während ein dünnerer Stahl leichter ist und weniger Zeit und Energie zum Aufheizen benötigt.
Entscheide deshalb nicht allein anhand der maximalen Dicke.
Auch Brot und Brötchen können von der kräftigen Unterhitze eines Backstahls profitieren.
Dabei ist ein dickerer Stahl aber ebenfalls nicht automatisch besser.
Für das Ergebnis spielen unter anderem Rezept, Temperatur, Backzeit, Position im Ofen und die Größe des Brotes eine Rolle.
Für Brot können deshalb sowohl 6 mm als auch 10 mm sinnvoll sein.
Ein Backstahl muss ausreichend vorgeheizt werden, damit seine Wärmereserve genutzt werden kann.
Als Orientierung kannst du ungefähr 30–45 Minuten einplanen.
Die tatsächliche Zeit hängt von Backofen, Temperatur, Größe und Dicke des Backstahls ab.
Ein 10-mm-Stahl benötigt normalerweise länger zum vollständigen Aufheizen als ein vergleichbarer 6-mm-Stahl.
Die Aussage, dass ein dickerer Backstahl gleichzeitig mehr Wärme speichert und grundsätzlich schneller aufgeheizt ist, wäre deshalb irreführend.
Nein.
Auch hier sollte man differenzieren.
Ein Backstahl kann die vorhandene Wärme des Backofens sehr effektiv an den Teig übertragen.
Die Stahlplatte selbst muss aber zunächst aufgeheizt werden – und je mehr Masse sie besitzt, desto mehr Energie wird dafür benötigt.
Deshalb würden wir nicht pauschal behaupten, dass Backstahl Energie spart.
Vor dem Kauf solltest du auch berücksichtigen, dass ein Backstahl gepflegt werden muss.
Je nach Material und Oberflächenbehandlung kann insbesondere Feuchtigkeit zu Rost führen.
Die genaue Reinigung, Behandlung und Lagerung sollte immer nach den Herstellerangaben erfolgen.
Allgemeine Anleitungen zum Einbrennen von Gusseisen oder anderen Stahlprodukten lassen sich nicht automatisch auf jeden Backstahl übertragen.
→ Backstahl richtig verwenden: Temperatur, Reinigung und Pflege erklärt
Nur weil eine Stahlplatte grundsätzlich hohen Temperaturen standhalten kann, bedeutet das nicht automatisch, dass jeder Backstahl für jede Wärmequelle freigegeben ist.
Ob ein bestimmter Backstahl auf einem Grill, einer Kochplatte, über offener Flamme oder auf einem Induktionskochfeld verwendet werden darf, muss aus den Herstellerangaben für das jeweilige Produkt hervorgehen.
Nutze den Backstahl deshalb nur für ausdrücklich freigegebene Anwendungen.
Es gibt keinen Backstahl, der für jeden Nutzer automatisch der beste ist.
Die sinnvollere Frage lautet:
Welcher Backstahl passt am besten zu meinem Backverhalten?
Für viele Nutzer lässt sich die Entscheidung vereinfacht so zusammenfassen:
| DIABLO Familie 6 mm | DIABLO Pro 10 mm | |
|---|---|---|
| Handhabung | leichter | schwerer |
| Aufheizen | geringerer Zeit- und Energiebedarf | höherer Zeit- und Energiebedarf |
| Wärmereserve | geringer | größer |
| Einzelne/wenige Pizzen | sehr gut geeignet | sehr gut geeignet |
| Mehrere Pizzen hintereinander | geeignet | besonders interessant |
| Brot & Brötchen | geeignet | geeignet |
Welche Variante besser zu dir passt, hängt also nicht davon ab, welche Zahl größer ist.
Bei einem guten Backstahl geht es nicht darum, möglichst dick, schwer oder teuer zu kaufen.
Entscheidend ist das Zusammenspiel aus Materialstärke, Größe, Gewicht, Wärmereserve, Verarbeitung und deinem persönlichen Einsatzbereich.
Der DIABLO Familie 6 mm bietet eine gute Balance aus Wärmeübertragung, Gewicht und Handhabung.
Der DIABLO Pro 10 mm bietet eine größere Wärmereserve und ist besonders interessant, wenn regelmäßig mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden.
Beide Varianten haben damit ihre Berechtigung.
Die beste Wahl ist diejenige, die zu deinem Ofen und zu der Art passt, wie du tatsächlich backst.
