Du hast einen Backstahl gekauft oder überlegst, ob er das Richtige für dich ist?
Dann tauchen wahrscheinlich einige Fragen auf: Wie lange muss der Backstahl vorheizen? Wo kommt er in den Ofen? Kann man darauf nur Pizza backen? Und wie wird er anschließend gereinigt?
Hier findest du Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um das Backen mit einem Diablo Backstahl.
Ein Backstahl ist eine massive Stahlplatte, die im Backofen als Backfläche verwendet wird.
Der Stahl nimmt während des Vorheizens Wärme auf und gibt sie beim Backen schnell an den Teig weiter. Dadurch entsteht eine kräftige Unterhitze – besonders praktisch für Pizza, Flammkuchen, Brot und Brötchen.
Im Gegensatz zu einem normalen Backblech verfügt ein Backstahl aufgrund seiner Materialstärke über eine deutlich größere Wärmereserve.
Stahl leitet Wärme sehr gut.
Wenn du einen kalten Pizzateig auf den vollständig aufgeheizten Backstahl gibst, wird viel Wärme direkt an den Boden übertragen.
Das unterstützt eine schnelle Krustenbildung und kann bei Pizza für einen kräftig gebackenen Boden sorgen.
Der Backstahl erzeugt allerdings keine höhere Ofentemperatur als dein Backofen. Er nutzt vielmehr die vorhandene Wärme und überträgt sie besonders effektiv auf das Backgut.
Der Backstahl sollte gemeinsam mit dem Backofen vollständig aufgeheizt werden.
Als allgemeine Orientierung kannst du mit etwa 30–45 Minuten rechnen.
Die tatsächlich benötigte Zeit hängt unter anderem von folgenden Faktoren ab:
Ein dickerer Backstahl besitzt eine größere Wärmereserve, benötigt aber in der Regel auch länger, um vollständig auf Temperatur zu kommen.
Deshalb ist eine feste Angabe wie „20 Minuten“ nicht für jeden Backstahl und jeden Ofen sinnvoll.
Das hängt davon ab, was du backen möchtest.
Für Pizza wird der Backofen normalerweise stark aufgeheizt. Brot, Brötchen, Focaccia und andere Backwaren können dagegen andere Temperaturen benötigen.
Orientiere dich deshalb immer am jeweiligen Rezept und an der maximal geeigneten Temperatur deines Backofens sowie des verwendeten Zubehörs.
Maximale Temperatur ist nicht automatisch für jedes Backwerk die beste Temperatur.
Es gibt nicht eine einzige Position, die für jeden Backofen und jedes Rezept richtig ist.
Für Pizza kann eine Position im oberen oder mittleren Bereich interessant sein, wenn du neben kräftiger Unterhitze auch ausreichend Oberhitze benötigst.
Bei Brot und anderen Backwaren kann eine andere Position besser funktionieren.
Beginne mit einer mittleren Position und beobachte dein Backergebnis.
Wird der Boden zu schnell dunkel, während die Oberseite noch blass ist, solltest du Position oder Temperatur beim nächsten Backen entsprechend anpassen.
Die Dicke beeinflusst unter anderem, wie viel Wärme der Stahl speichern kann.
Ein 6 mm Backstahl ist eine vielseitige Lösung für den heimischen Backofen und eignet sich hervorragend für Pizza und viele andere Backwaren.
Ein 10 mm Backstahl besitzt eine größere Wärmereserve. Das kann besonders interessant sein, wenn du mehrere Pizzen hintereinander backen möchtest.
Dafür ist ein dickerer Stahl schwerer und benötigt mehr Zeit und Energie zum vollständigen Aufheizen.
Hier könnt ihr direkt auf DIABLO Familie 6 mm und DIABLO Pro 10 mm verlinken.
Nicht unbedingt vollständig.
Beim Backen gibt der Stahl einen Teil seiner gespeicherten Wärme an die Pizza ab.
Wenn du mehrere Pizzen hintereinander backst, kann es deshalb sinnvoll sein, dem Stahl zwischen zwei Pizzen etwas Zeit zu geben, wieder Wärme aus dem Ofen aufzunehmen.
Wie lange das dauert, hängt von Backstahl, Backofen, Temperatur und Backdauer ab.
Ein dickerer Stahl verfügt grundsätzlich über eine größere Wärmereserve.
Beide können für Pizza und Brot verwendet werden, unterscheiden sich aber in ihren thermischen Eigenschaften.
Ein Backstahl überträgt Wärme besonders schnell auf den Teig. Ein Pizzastein gibt die Wärme weniger intensiv weiter.
Dadurch kann ein Backstahl bei Pizza einen kräftig gebackenen Boden unterstützen.
Ein weiterer praktischer Unterschied: Stahl kann nicht wie ein keramischer Stein brechen.
Das bedeutet allerdings nicht, dass Backstahl grundsätzlich für jedes Rezept besser ist. Welche Backfläche am besten passt, hängt auch vom gewünschten Backergebnis ab.
Ja.
Backstahl eignet sich nicht nur für Pizza. Du kannst ihn beispielsweise auch für:
verwenden.
Gerade Backwaren, die von kräftiger Unterhitze profitieren, können auf einem Backstahl interessante Ergebnisse liefern.
Bei sehr feuchten oder ölhaltigen Teigen kann eine geeignete Backform auf dem Stahl die bessere Lösung sein.
Ja, sofern deine Backform für die verwendete Temperatur geeignet ist.
Der Backstahl kann dabei als heiße Unterlage dienen und Wärme an die Backform übertragen.
Das kann beispielsweise bei Focaccia oder bestimmten Broten praktisch sein, die du nicht direkt auf dem Stahl backen möchtest.
Grundsätzlich kannst du geeignetes Backpapier verwenden, sofern es für die jeweilige Temperatur zugelassen ist.
Beachte immer die Temperaturangaben des Herstellers.
Gerade beim Pizzabacken bei hoher Temperatur ist eine Pizzaschaufel häufig die praktischere Lösung.
Das passiert häufig, wenn der belegte Teig zu lange auf der Pizzaschaufel liegt oder der Teig sehr feucht ist.
Ein paar Dinge helfen:
Verwende Semola oder Mehl sparsam. Überschüssiges Mehl kann auf dem heißen Backstahl verbrennen und bitter werden.
Hier würde ich keine allgemeine Anleitung mit einer bestimmten Ölsorte, Temperatur oder Anzahl an Einbrennvorgängen geben.
Wie ein Backstahl vor der ersten Verwendung vorbereitet werden soll, hängt von der Oberflächenbehandlung und den Herstellerangaben ab.
Befolge deshalb die Pflege- und Gebrauchsanleitung deines Diablo Backstahls.
→ Hier würde ich direkt auf eure eigene Pflegeanleitung verlinken.
Lass den Backstahl nach dem Backen zunächst vollständig abkühlen.
Entferne anschließend Mehl, Semola und andere Backrückstände.
Bei unbeschichtetem Stahl ist besonders wichtig, dass er nicht längere Zeit feucht bleibt. Wenn du ihn feucht reinigst, solltest du ihn anschließend sofort gründlich trocknen.
Für die genaue Reinigung und Pflege solltest du dich an die Pflegeanleitung für deinen Diablo Backstahl halten.
Unbeschichteter Stahl kann bei Kontakt mit Feuchtigkeit Rost entwickeln.
Deshalb solltest du deinen Backstahl trocken lagern und nach einer feuchten Reinigung vollständig trocknen.
Sollte sich leichter Oberflächenrost bilden, bedeutet das nicht automatisch, dass der Backstahl unbrauchbar geworden ist. Orientiere dich bei der Entfernung und anschließenden Pflege an der Pflegeanleitung des Herstellers.
Je nach Stahl und Pflege kann sich die Oberfläche mit der Zeit verändern und dunkler werden.
Eine solche Patina kann bei einem verwendeten Backstahl normal sein.
Ein Backstahl muss deshalb nach mehreren Einsätzen nicht mehr genauso aussehen wie am ersten Tag.
Das hängt unter anderem davon ab, wie du deinen Backofen verwendest.
Der Stahl besitzt eine große Masse und beeinflusst dadurch das Aufheizen und Temperaturverhalten des Ofens.
Wenn du ihn für einen Backvorgang nicht benötigst, gibt es daher nicht unbedingt einen Vorteil darin, ihn jedes Mal mit aufzuheizen.
Beachte außerdem immer die Belastbarkeit der verwendeten Ofenroste beziehungsweise Einschübe.
Ja.
Auch nachdem der Backofen ausgeschaltet wurde, kann ein massiver Backstahl noch lange heiß bleiben.
Versuche deshalb nicht, ihn direkt nach dem Backen aus dem Ofen zu nehmen.
Lass ihn vollständig abkühlen und verwende geeignete Ofenhandschuhe, wenn du ihn anschließend bewegst.
Das hängt davon ab, wie du ihn verwenden möchtest.
Der DIABLO Familie 6 mm ist eine vielseitige Wahl, wenn du einen Backstahl für Pizza und andere Backwaren im heimischen Ofen suchst.
Der DIABLO Pro 10 mm bietet durch seine größere Dicke mehr Wärmereserve und kann besonders interessant sein, wenn du häufig mehrere Pizzen hintereinander backst.
Vor dem Kauf solltest du außerdem die Innenmaße deines Backofens kontrollieren und darauf achten, dass rund um den Stahl ausreichend Platz für die Luftzirkulation bleibt.
Ein Backstahl ist eigentlich unkompliziert.
Lege ihn in den Ofen, gib ihm ausreichend Zeit zum Aufheizen und passe Position und Temperatur an das an, was du backen möchtest.
Gerade beim Pizzabacken spielt der Stahl seine Stärke aus: Er speichert Wärme und überträgt sie schnell an den Pizzaboden.
Und wenn du erst einmal mit Pizza angefangen hast, musst du dort nicht aufhören. Brot, Brötchen, Baguette, Flammkuchen und viele weitere Backwaren lassen sich ebenfalls mit dem Backstahl ausprobieren.
So wird aus einer Stahlplatte ein vielseitiges Backwerkzeug für deinen Ofen.
