Pizza muss nicht immer mit einem klassischen Teig aus Weizenmehl gebacken werden. Wer weniger Kohlenhydrate verwenden möchte oder einfach Lust auf etwas Neues hat, kann mit alternativen Pizzaböden experimentieren.
Mandelmehl, Kokosmehl oder Blumenkohl können beispielsweise als Grundlage dienen. Dabei solltest du allerdings wissen: Diese Böden verhalten sich anders als klassischer Pizzateig.
Sie enthalten kein klassisches Glutengerüst und benötigen deshalb häufig Bindemittel wie Ei oder Käse. Manche Varianten werden außerdem besser vorgebacken, bevor Sauce und Belag daraufkommen.
Ein gut vorgeheizter Diablo Backstahl kann dabei für kräftige Unterhitze sorgen – Temperatur und Backmethode sollten jedoch immer zum jeweiligen Pizzaboden passen.
Bei einer Low-Carb-Pizza wird der klassische Boden aus Weizenmehl durch eine Alternative mit geringerem Kohlenhydratanteil ersetzt.
Beliebte Möglichkeiten sind beispielsweise:
Das Ergebnis ist nicht identisch mit einer klassischen Pizza – und genau das sollte es auch nicht sein.
Geschmack, Konsistenz und Backverhalten unterscheiden sich teilweise deutlich. Statt eine perfekte Kopie des klassischen Pizzateigs zu erwarten, lohnt es sich, die unterschiedlichen Varianten als eigene Pizzaideen zu betrachten.
Mandelmehl hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und wird häufig für alternative Pizzaböden verwendet.
Da Mandelmehl kein Gluten enthält, benötigt der Teig eine andere Struktur als ein klassischer Pizzateig. Je nach Rezept werden beispielsweise Ei, Käse oder andere bindende Zutaten verwendet.
Der fertige Boden kann kompakter und weniger elastisch sein als ein Teig aus Weizenmehl.
Tipp: Ein Mandelmehlboden kann je nach Rezept davon profitieren, zunächst kurz vorgebacken und erst anschließend belegt zu werden.
So bekommt der Boden Zeit, Struktur zu entwickeln, bevor feuchte Zutaten wie Tomatensauce und Mozzarella hinzukommen.
Auch Kokosmehl kann für einen Low-Carb-Pizzaboden verwendet werden.
Dabei ist allerdings etwas Fingerspitzengefühl gefragt: Kokosmehl nimmt viel Flüssigkeit auf.
Es lässt sich deshalb nicht einfach im gleichen Verhältnis gegen Weizen- oder Mandelmehl austauschen.
Rezepte mit Kokosmehl enthalten häufig Eier oder andere bindende Zutaten und ergeben einen Boden mit einer deutlich anderen Konsistenz und einem leicht charakteristischen Geschmack.
Wenn du zum ersten Mal damit arbeitest, solltest du dich deshalb an ein Rezept halten, das speziell für Kokosmehl entwickelt wurde.
Eine weitere bekannte Variante ist der Blumenkohlboden.
Dafür wird Blumenkohl fein zerkleinert und je nach Rezept vorgegart. Anschließend ist es wichtig, möglichst viel Flüssigkeit aus dem Blumenkohl zu entfernen.
Das ist entscheidend für die Konsistenz.
Bleibt zu viel Wasser im Blumenkohl, kann der Boden weich werden und lässt sich schwieriger backen.
Der Blumenkohl wird anschließend beispielsweise mit Ei und Käse zu einer formbaren Masse verarbeitet.
Auch hier empfiehlt es sich häufig, den Boden zunächst ohne Belag vorzubacken und erst danach Sauce, Käse und weitere Zutaten hinzuzufügen.
Nicht unbedingt.
Gerade alternative Pizzaböden können weicher und empfindlicher sein als klassischer Pizzateig.
Ein Blumenkohl- oder Mandelmehlboden lässt sich deshalb nicht immer problemlos von einer Pizzaschaufel direkt auf den heißen Stahl schieben.
Je nach Rezept kann geeignetes Backpapier die einfachere Lösung sein. Achte dabei unbedingt auf die vom Hersteller angegebene maximale Temperatur des Backpapiers.
Du kannst den Boden gegebenenfalls auch in einer geeigneten Form auf dem Backstahl backen.
Die Backmethode sollte zum Teig passen – nicht umgekehrt.
Lege deinen Diablo Backstahl in den kalten Backofen und heize Ofen und Stahl gemeinsam auf.
Als allgemeine Orientierung kannst du dem Backstahl etwa 30–45 Minuten zum vollständigen Aufheizen geben. Die tatsächlich benötigte Zeit hängt von deinem Backofen, der Temperatur sowie Größe und Dicke des Backstahls ab.
Anders als bei klassischer Pizza gilt bei Low-Carb-Böden aber nicht automatisch:
Je heißer, desto besser.
Mandelmehl, Käse, Ei und andere Zutaten können bei sehr hohen Temperaturen anders reagieren als ein klassischer Hefeteig.
Halte dich deshalb bei Temperatur und Backzeit in erster Linie an das Rezept für den jeweiligen Boden.
Viele alternative Pizzaböden profitieren vom Vorbacken.
Dabei wird der Boden zunächst ohne Sauce und Belag gebacken, bis er ausreichend stabil ist und etwas Farbe bekommen hat.
Erst danach wird er herausgenommen, belegt und anschließend fertig gebacken.
Das kann besonders bei feuchteren Böden wie Blumenkohlpizza hilfreich sein.
Es verhindert außerdem, dass Sauce und feuchte Zutaten den noch weichen Boden zusätzlich belasten.
Das gilt für klassische Pizza – und bei alternativen Pizzaböden erst recht.
Sehr viel Sauce, frischer Mozzarella oder wasserreiches Gemüse können zusätzliche Feuchtigkeit auf den Boden bringen.
Verwende deshalb lieber etwas weniger Belag und bereite besonders feuchte Zutaten gegebenenfalls vorher vor.
Zucchini, Auberginen und Pilze können beispielsweise vorab angebraten oder gegrillt werden.
Frischen Mozzarella kannst du vor dem Belegen gut abtropfen lassen.
Eine einfache Variante funktioniert auch auf einem alternativen Boden:
Backe den Boden gegebenenfalls zunächst vor und gib anschließend Sauce und Mozzarella darauf.
Frischen Basilikum kannst du nach dem Backen hinzufügen.
Zucchini und Feta ergeben eine einfache Kombination für alternative Pizzaböden.
Schneide die Zucchini dünn und brate oder grille sie bei Bedarf kurz vor. Anschließend kannst du die Pizza mit Feta und Kräutern belegen.
Nach dem Backen passt etwas frisch gemahlener Pfeffer dazu.
Pilze enthalten relativ viel Wasser.
Brätst du sie vor dem Belegen kurz an, verlieren sie bereits einen Teil ihrer Flüssigkeit und bringen weniger Feuchtigkeit auf den Pizzaboden.
Kombiniere sie beispielsweise mit:
Eine einfache Kombination, bei der der Eigengeschmack der Zutaten im Mittelpunkt steht.
Wer kräftigere Aromen mag, kann Ziegenkäse mit gehackten Walnüssen kombinieren.
Auch etwas Rucola nach dem Backen passt gut dazu.
Wenn du zusätzlich eine süße Komponente verwenden möchtest, achte bei Sirup, Sauce oder anderen Zutaten darauf, ob sie zu der von dir gewünschten Ernährungsweise passen.
Aubergine eignet sich ebenfalls gut als Pizzabelag.
Schneide sie in dünne Scheiben und gare sie vor, bevor sie auf die Pizza kommt.
Anschließend kannst du sie beispielsweise mit Tomatensauce, Mozzarella oder Parmesan und frischen Kräutern kombinieren.
Bei Gemüsebelägen lohnt es sich generell, auf den Wassergehalt zu achten.
Pilze, Zucchini und Auberginen können beim Backen Flüssigkeit abgeben.
Wenn du sie vorher kurz anbrätst, grillst oder anderweitig vorgarst, kannst du die Feuchtigkeitsmenge auf der Pizza besser kontrollieren.
Das ist besonders bei einem empfindlicheren Low-Carb-Boden hilfreich.
Eine universelle Angabe wie „280 °C für 7–10 Minuten“ funktioniert bei Low-Carb-Pizza nicht besonders gut.
Ein dünner Mandelmehlboden verhält sich anders als ein Blumenkohlboden. Ein Boden mit viel Käse und Ei reagiert wiederum anders auf starke Hitze.
Orientiere dich deshalb an deinem jeweiligen Rezept und beobachte beim ersten Versuch insbesondere:
Danach kannst du Temperatur, Position und Backzeit bei deinem nächsten Versuch anpassen.
Auch bei alternativen Pizzaböden kann ein Backstahl eine interessante Backfläche sein.
Der Diablo Backstahl speichert Wärme und gibt sie kräftig an das Backgut beziehungsweise die verwendete Backunterlage oder Form weiter.
Dabei solltest du aber nicht versuchen, einen Mandelmehl- oder Blumenkohlboden genauso zu behandeln wie einen klassischen Pizzateig.
Der Backstahl liefert die Hitze – der jeweilige Teig bestimmt, wie du sie am besten nutzt.
Das muss keine Entweder-oder-Entscheidung sein.
Eine klassische Pizza aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hat eine völlig andere Teigstruktur als eine Pizza aus Mandelmehl oder Blumenkohl.
Wenn du Lust auf klassische Pizza hast, backst du klassische Pizza.
Wenn du weniger Kohlenhydrate verwenden oder einfach mit neuen Zutaten experimentieren möchtest, kannst du einen alternativen Boden ausprobieren.
Beides lässt sich auf unterschiedliche Weise mit deinem Backstahl kombinieren.
Low-Carb-Pizza ist vor allem eine Gelegenheit, mit anderen Zutaten, Konsistenzen und Geschmackskombinationen zu experimentieren.
Mandelmehl, Kokosmehl und Blumenkohl bringen jeweils ganz unterschiedliche Eigenschaften mit. Deshalb gibt es auch nicht die eine Backtemperatur oder Methode, die für alle Varianten funktioniert.
Backe empfindliche oder feuchte Böden bei Bedarf vor, verwende nicht zu viel Belag und passe Temperatur und Backzeit an dein Rezept an.
Der Diablo Backstahl sorgt dabei für eine kräftige Wärmeübertragung von unten – und du entscheidest, welche Pizza darauf entsteht.
