Ein guter Backstahl kann beim Pizza- und Brotbacken einen großen Unterschied machen. Er speichert viel Wärme und gibt sie schnell an den Teig weiter. Dadurch erhält Pizza einen knusprigen Boden, während Brot und Brötchen von einem kräftigen Ofentrieb profitieren können.
Doch Backstahl ist nicht gleich Backstahl. Material, Stärke, Verarbeitung und die richtige Pflege spielen eine wichtige Rolle.
In diesem Ratgeber zeigen wir dir, worauf du beim Kauf achten solltest und welche Stärke zu deinen Anforderungen passt.
Ein hochwertiger Backstahl sollte aus einem für hohe Temperaturen geeigneten Stahl gefertigt und sauber verarbeitet sein.
Die besondere Stärke eines Backstahls liegt in seinen thermischen Eigenschaften: Stahl nimmt Wärme auf und kann sie sehr schnell an den Teig weitergeben.
Das bringt beim Backen mehrere Vorteile:
Gerade in einem normalen Haushaltsbackofen kann ein Backstahl deshalb dabei helfen, Bedingungen zu schaffen, die näher an einen professionellen Pizzaofen herankommen.
Neben dem Material gehört die Stärke des Backstahls zu den wichtigsten Kaufkriterien.
Grundsätzlich gilt: Je dicker und schwerer der Stahl ist, desto mehr Wärme kann er speichern. Gleichzeitig benötigt ein dickerer Backstahl mehr Zeit und Energie zum vollständigen Aufheizen.
Welche Stärke die richtige ist, hängt deshalb davon ab, wie du deinen Backstahl verwenden möchtest.
Ein Backstahl mit etwa 6 mm Stärke ist ein guter Allrounder.
Er bietet eine starke Wärmeübertragung, ohne unnötig schwer zu sein, und eignet sich hervorragend für Pizza, Brot, Brötchen und andere Backwaren.
Unser DIABLO Familie 6 mm ist daher eine gute Wahl für alle, die einen vielseitigen Backstahl für den regelmäßigen Einsatz im heimischen Backofen suchen.
Ein 10 mm starker Backstahl besitzt durch seine größere Masse eine besonders hohe Wärmekapazität.
Das ist vor allem interessant, wenn du häufig mehrere Pizzen nacheinander backst. Der Stahl verfügt über eine größere Wärmereserve und kann dadurch zwischen den einzelnen Backvorgängen viel Energie bereitstellen.
Unser DIABLO Pro 10 mm richtet sich an alle, die besonders hohe Ansprüche an ihren Backstahl stellen und die zusätzliche Masse und Wärmespeicherung nutzen möchten.
Auch die Verarbeitung ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal.
Die Oberfläche sollte sauber verarbeitet sein und der Backstahl darf keine störenden Grate oder scharfkantigen Stellen aufweisen.
Achte außerdem auf die Abmessungen. Der Backstahl muss ausreichend Platz im Backofen haben, damit die heiße Luft weiterhin zirkulieren kann.
Ein größerer oder dickerer Backstahl ist also nicht automatisch besser. Entscheidend ist, dass er zu deinem Backofen und zu deinen Backgewohnheiten passt.
Sowohl Backstahl als auch Pizzastein können die Backergebnisse im heimischen Ofen verbessern. Sie verhalten sich jedoch unterschiedlich.
Der große Vorteil von Stahl ist seine schnelle Wärmeübertragung auf den Teig. Dadurch bekommt insbesondere Pizza in kurzer Zeit sehr viel Unterhitze.
Ein Pizzastein aus beispielsweise Cordierit oder Schamotte gibt die Wärme langsamer an den Teig weiter.
Für Pizza im Haushaltsbackofen ist Backstahl deshalb besonders interessant: Die starke Wärmeübertragung kann dabei helfen, einen knusprigen Boden und einen kräftigen Ofentrieb zu erreichen – selbst wenn der Backofen nicht die Temperaturen eines professionellen Pizzaofens erreicht.
Unbeschichteter Stahl benötigt etwas Pflege, da er bei Kontakt mit Feuchtigkeit rosten kann.
Je nach Ausführung und Hersteller kann der Backstahl bereits vorbehandelt sein oder vor beziehungsweise während der Verwendung eine schützende Patina entwickeln.
Beim Einbrennen wird eine sehr dünne Schicht geeigneten Öls erhitzt. Dadurch entsteht auf der Oberfläche eine Patina, die den Stahl vor Korrosion schützt.
Wichtig ist dabei immer, die Pflege- und Gebrauchsanleitung des jeweiligen Backstahls zu beachten.
Mit der Zeit darf ein Backstahl dunkler werden und Gebrauchsspuren bekommen. Das ist bei einem unbeschichteten Stahl normal und beeinträchtigt seine Funktion nicht.
Ein hochwertiger Backstahl kann bei richtiger Pflege viele Jahre verwendet werden.
Nach dem Backen solltest du ihn vollständig abkühlen lassen. Rückstände können anschließend mit einem geeigneten Schaber oder einer Bürste entfernt werden.
Besonders wichtig:
Feuchtigkeit ist der größte Feind von unbeschichtetem Stahl. Mit der richtigen Pflege lässt sich Rost jedoch weitgehend vermeiden.
Der Name lässt vielleicht zuerst an Pizza denken – doch ein guter Backstahl kann deutlich mehr.
Du kannst ihn unter anderem verwenden für:
Damit ist ein Backstahl ein vielseitiges Werkzeug für alle, die gerne Pizza und Brot im eigenen Backofen backen.
Bei der Auswahl solltest du dich vor allem fragen, wie häufig und wofür du den Backstahl verwenden möchtest.
Für die meisten Haushalte ist ein 6-mm-Backstahl eine sehr gute Kombination aus Leistung, Gewicht und Aufheizzeit. Er eignet sich hervorragend als vielseitiger Backstahl für Pizza, Brot und andere Backwaren.
Wenn du dagegen besonders viel Wärmereserve möchtest oder regelmäßig mehrere Pizzen nacheinander backst, kann ein 10-mm-Backstahl die richtige Wahl sein.
Bei Diablo Steel kannst du deshalb zwischen unterschiedlichen Stärken wählen:
DIABLO Familie 6 mm – der vielseitige Backstahl für den heimischen Backofen.
DIABLO Pro 10 mm – für alle, die maximale Masse und Wärmespeicherung wünschen.
Ein hochwertiger Backstahl muss nicht mit komplizierten Extras ausgestattet sein. Entscheidend sind vielmehr ein geeignetes Material, eine saubere Verarbeitung, die passende Stärke und die richtige Pflege.
Ein guter Backstahl speichert viel Energie und überträgt die Wärme schnell auf den Teig. Genau diese Eigenschaft macht ihn zu einem starken Helfer für Pizza, Brot und viele andere Backwaren.
Finde den passenden DIABLO Backstahl für deinen Backofen und entdecke, was intensive Unterhitze beim Backen bewirken kann.
