Beim Backen auf einem Backstahl kann es vorkommen, dass Pizza oder andere Teige an der Oberfläche haften bleiben oder Rückstände auf dem heißen Stahl verbrennen. Mit der richtigen Vorbereitung und Handhabung lassen sich viele dieser Probleme vermeiden.
Dabei spielen mehrere Faktoren eine Rolle: Der Backstahl sollte ausreichend vorgeheizt sein, der Teig richtig vorbereitet werden und die Pizza sollte sich vor dem Einschießen problemlos vom Pizzaschieber lösen lassen.
In diesem Artikel zeigen wir dir, worauf du beim Backen, Reinigen und Pflegen deines Backstahls achten solltest.
Ein Backstahl sollte vor dem Backen vollständig aufgeheizt sein. Dadurch kann er die gespeicherte Wärme schnell an den Pizzaboden abgeben und eine kräftige Bräunung unterstützen.
Wie lange das Vorheizen dauert, hängt von deinem Backofen sowie von Größe und Stärke des Backstahls ab. Eine feste Vorheizzeit lässt sich deshalb nicht für jeden Backofen und jeden Backstahl angeben.
Häufig entsteht das Problem bereits auf dem Pizzaschieber und nicht erst auf dem Backstahl.
Verwende eine kleine Menge Mehl oder ein anderes für dein Pizzarezept geeignetes Trennmittel, damit sich der Teig leicht vom Schieber lösen lässt. Zu viel Mehl solltest du jedoch vermeiden, da überschüssiges Mehl auf dem heißen Backstahl verbrennen kann.
Bewege den Pizzaschieber vor dem Einschießen vorsichtig vor und zurück. Die Pizza sollte sich frei auf dem Schieber bewegen können.
Lässt du einen weichen oder feuchten Pizzateig zu lange auf dem Schieber liegen, kann er zunehmend daran haften.
Bereite deshalb alle Zutaten vor, bevor du den Teig auf den Pizzaschieber legst. Belege die Pizza anschließend zügig und schiebe sie direkt auf den vorgeheizten Backstahl.
Achte außerdem darauf, die Pizza nicht mit zu vielen feuchten Zutaten zu belegen. Sehr viel Flüssigkeit kann das Backergebnis beeinflussen und den Pizzaboden weich machen.
Ist Käse, Teig oder ein anderer Belag auf den Backstahl gelangt, lasse den Stahl nach dem Backen zunächst vollständig abkühlen.
Anschließend können festgebackene Rückstände vorsichtig mit einem geeigneten Schaber oder einer Bürste entfernt werden. Beachte dabei immer die Pflegehinweise für deinen Backstahl.
Die richtige Pflege trägt dazu bei, den Backstahl langfristig in gutem Zustand zu halten.
Entferne nach dem Abkühlen lose Rückstände und reinige den Stahl entsprechend den Herstellerangaben. Wird Wasser verwendet, sollte der Backstahl anschließend vollständig getrocknet werden, da unbehandelter Stahl rosten kann.
Je nach Oberfläche und Hersteller kann außerdem das Einölen oder erneute Einbrennen des Backstahls empfohlen werden. Verwende dafür die Methode und das Öl, die in der jeweiligen Pflegeanleitung angegeben sind.
Bei unbehandeltem Backstahl kann sich durch das Einbrennen und die regelmäßige Nutzung eine Patina auf der Oberfläche bilden. Sie kann dazu beitragen, den Stahl vor Korrosion zu schützen.
Die genaue Vorgehensweise beim Einbrennen kann sich jedoch je nach Backstahl unterscheiden. Halte dich deshalb an die Pflegehinweise des Herstellers, anstatt eine allgemeine Temperatur, Dauer oder bestimmte Ölsorte für jeden Backstahl anzunehmen.
Eine Patina ersetzt außerdem nicht die richtige Handhabung beim Pizzabacken. Auch ein gut gepflegter Backstahl verhindert nicht automatisch, dass ein zu feuchter oder schlecht vorbereiteter Teig festklebt.
Mit einigen einfachen Maßnahmen kannst du das Risiko von Festkleben und angebrannten Rückständen deutlich reduzieren. Heize den Backstahl ausreichend vor, bereite den Pizzaschieber richtig vor und belege die Pizza möglichst zügig.
Nach dem Backen solltest du den Stahl vollständig abkühlen lassen, Rückstände entfernen und ihn entsprechend den Herstellerangaben pflegen.
Mit der richtigen Vorbereitung, Verwendung und Pflege bleibt dein Backstahl lange einsatzbereit und unterstützt dich bei vielen Pizza- und Backprojekten.
